陳建一氏 訃報

私の中華料理の先生は,前にも書いたが,一人目は王馬煕純先生だが,次に影響を受けたのは健一氏である。

今も,

1 麻婆豆腐を作るときは,豆腐を予めお湯で温めよとか。

2 回鍋肉は,豚バラの塊を茹でて,お湯と一緒に冷ます。キャベツやピーマンは油通しをせよ。

3 餃子は,野菜を肉と混ぜるのは焼く直前にせよ。

などの教えを守っている。こうすると味が全然違う。

彼の書いた「鉄鍋の掟」という本は,私の四川中華(和風四川)のバイブルの一つだ。

惜しい人を亡くしたものだ。

合掌