カルボナード　もどき

カルボナードは，本来は牛肉で作るが，肩ロースで作る方が美味しいと思うのは私だけか。

１　材料
　　ベルギービール
　　肩ロース塊　　２００ｇ～/名
　　タマネギ　　１個 (タマネギを１名宛半分を使う。) 　新タマネギで作ると美味しくありません。
　　ニンニク　　１片
　　イタリアンパセリ
　　ビーフコンソメ　もちろんフォン・ド・ヴォライユが作れるならそれでも。
　　チョコレート（甘みの少ない）　好みに応じて，コッテリソクマロ（笑）になる。薄切りの柿など甘い果物を煮込み溶かしてもよい。

２　作り方（はじめから圧力鍋を使った方が効率がよい）
　　肩ロースを適当な大きさに切って塩こしょうして小麦粉を塗してオリーブオイルで焼き目をつける。
こつ
　　「肉の色が変わるくらい」では足りなく，どこか一面がある程度茶褐色になるまで（焦げてるという感じになってはいけない）焼くとよい。旨いものは体に悪いのだ（笑）
　　出てきた油でタマネギを炒める。　　塩少々を加える。
　　タマネギが飴色になったら，ニンニクを加える。
　　そして，ビール＆肉＆コンソメを入れて煮込む。１時間
　　圧が下がったら蓋を開けてそのままビールが少なくなるまで煮込む。
　　浮かんでいる油や浮かんでくるアク（油の酸化物）は捨てる。
　　イタリアンパセリを散らして終わり
　　
補遺
　　ベルギービールがなければ黒ビールで代用可能。
　　これにわさびをつけるという　youbube　への投稿があった。悪くない。
　　以上，片手間で作れる。人の別荘に招かれた際，酒を飲みながらでも（笑）作れる。
　　時々，不出来なモノができる。酒を飲みながら造るからか原因不明(苦笑)
　　酔っていると，”シュックに少々の白ワインを入れて溶かす（デクラッセする）”，”アクを捨てる”などの基本が疎かになっている可能性がある。