肩ロースのベルギービール煮
カルボナードは，本来は牛肉で作るが，豚肩ロースで作る方が美味しいと思うのは私だけか。
１ 材料
ベルギービール ３５０～５００ｍｌ（黒ビールで代用可能）
豚肩ロース塊 ２００ｇ～/名
タマネギ １個 (タマネギを１名宛半分を使う。) 新タマネギで作ると美味しくありません。
ニンニク １片
イタリアンパセリ
ビーフコンソメ もちろんフォン・ド・ヴォライユが作れるならそれでも。
バルサミコ
２ 作り方（はじめから圧力鍋を使った方が効率がよい）
豚肩ロースを適当な大きさに切って塩こしょうして小麦粉を塗してオリーブオイルで焼き目をつける。
こつ
「肉の色が変わるくらい」では足りなく，どこか一面がある程度茶褐色になるまで（酷く焦げてるという感じになってはいけない）焼くとよい。旨いものは体に悪いのだ（笑）
出てきた油でタマネギを炒める。 塩少々を加える。
タマネギが飴色になったら，ニンニクを加える。
赤ワインを少し入れて鍋底の焦げをこそげ取る。
肉と小麦粉（とろみを付けるため）を入れて少し炒める。
そして，これに黒ビール＆コンソメ＆バルサミコ大２さじを入れて圧力鍋で煮込む。40分程。
圧が下がったら蓋を開けてそのままビールが少なくなりトロリとするまで煮込む。
浮かんでいる油や浮かんでくるアク（油の酸化物）は捨てる。
イタリアンパセリを散らして終わり
補遺
ベルギービールがなければ黒ビールで代用可能。但し，日本には黒＊＊とラベリングしている黒ビールでないものがあるので，ギネスの黒ビールを手に入れましょう。
これにわさびをつけるという youbube への投稿があった。悪くない。
以上，片手間で作れる。人の別荘に招かれた際，酒を飲みながらでも（笑）作れる。
時々，不出来なモノができる。酒を飲みながら造るからか原因不明(苦笑)
酔っていると，”シュックに少々のワインを入れて溶かす（デクラッセする）”，”アクを捨てる”などの基本が疎かになっている可能性がある。
残り物のこいつに市販のカレールーを入れたら絶品のカレーができた（笑）。
