陳建一氏　訃報

私の中華料理の先生は，前にも書いたが，一人目は王馬煕純先生だが，次に影響を受けたのは健一氏である。

今も，

１　麻婆豆腐を作るときは，豆腐を予めお湯で温めよとか。

２　回鍋肉は，豚バラの塊を茹でて，お湯と一緒に冷ます。キャベツやピーマンは油通しをせよ。

３　餃子は，野菜を肉と混ぜるのは焼く直前にせよ。

などの教えを守っている。こうすると味が全然違う。

彼の書いた「鉄鍋の掟」という本は，私の四川中華（和風四川）のバイブルの一つだ。

惜しい人を亡くしたものだ。

合掌