料理
うまいもの編 作る編 その３
2021年6月3日 料理
□ バーニャカウダ ソースの秘訣 バーニャカウダなどというものは，もはや普通に食べられる料理だから格別なうんちくはたれない。 ただ，冬のものだという点を理解すればよろしい（ウホン）。 冬のものであるから野菜は当然根野菜が …
旨いもの編 作る編その２
2021年3月30日 料理
なんちゃって常夜鍋 ほうれん草の代わりに小松菜を使うから「もどき」常夜鍋である。 どこにでもあるレシピだが，これを褒めない食べ手はいない。真冬にすごく寒いところで食べるとなお旨い。 ４人前 材料 １ 小松菜 １束／名 必 …
旨いもの愛編 作る編その1
2021年3月7日 料理
佐久鯉 この食材から新章を始めるのは，マニアック過ぎて，少々，躊躇するものがあるが，まあ，いいでしょう（笑）。 鯉なぞというものは，それまでは泥臭くて食える物ではないと考えていたが，考えを変えたのは，17年前だったか，佐 …
旨いもの愛編 その3
2021年3月4日 料理
軽井沢 ル・ベルクール 私が１５年くらい前に発見した軽井沢のフレンチである。 軽井沢もいつものとおり，レストラン本やサイトを手がかりにして片端から食べ歩いて調べていったのだが，この店を除き酷かった。軽井沢という名前だけで …
旨いもの愛編 その２
2020年12月21日 料理
広尾のアッカについて - 天才料理人は如何にして殺されるのか – 私が，「旨いもの愛編その１」で書いたトラウマ（笑）に蓋をすべく，レストランデビューした最初の店は，広尾にあったイタリアン「ＡＣＣＡ」である。知 …
旨いもの愛編 その１
2020年12月13日 料理
東京いい店うまい店 文藝春秋編 ☆音楽の話題が続いていたので「旨いもの愛」編へ（笑） 私が，いわゆるレストランガイド本に嵌まったのは，確か，高校生の頃だったと思う。 その当時，レストランガイドは田舎の本屋にはこの本しかな …
