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料理

ネギスープというか

わかめスープというか これもありふれた韓国料理であるが,味噌汁に次いでよく作るスープである。 実は娘(可愛い邪魔者)のアイデアによるものである。 材料 わかめ 牛の切り落とし ネギ 梅干し! 梅干しが秘訣である。 作り方 …

ベリーニ 桃のカクテル

ベリーニ これもイタリアンを食べ歩いていたころ覚えた私の十八番である。 ちゃんと作ると面倒である。でも美味い。 面倒なレシピ 次の様に桃のシロップを作る。 氷砂糖に皮をむいた桃を乗せ,その上にまた氷砂糖を乗せる。 これを …

カンパリオレンジ

カンパリオレンジ 私の十八番のカクテルである。 カクテルには,果物と合わせるカクテルの範疇があるがこれもそうである。 女性客が来る場合は決め球である。 老いも若きも褒めない女性はいない。 男(素直な(笑))にも好評ではあ …

マティーニ 普通の

マティーニ 若い頃は,スコッチが嫌いだったからジンをよく飲んでいたということは別稿に書いた。 他に,客に上品なバー(まだ本式のバーというものが少なかった時代である。)に誘われたりすると下品なジンばかりという訳にはいかなく …

ラム 海賊カクテル

ラム ベースのカクテル 若い頃は,スコッチウイスキーが嫌いで,よくジンを飲んでいたがそのうちジンのねずの香りが鼻についてきて飲まなくなってしまった。 しばらくスピリッツを飲めなくなったが,40台の後半頃かラムに嵌まった。 …

赤ワイン

赤ワイン この話題だと私より遙かに詳しい人がいくらでもいるでしょう。 たいした情報の持ち合わせもない。 40台までは,もっぱら日本酒を飲んでいたので,残念ながら先を行きすぎていた。今の日本酒ブーム(メーカー側のそれ)より …

ポトフ

ポトフ コツ これもありふれた料理だがコツがある。 仲間内の山中で飲めや歌え(比喩である)の翌日の二日酔い人らに「旨い」と小さく歓声を上げさせる料理である。 肝だけ書く 1 材料 普通(?)ポトフの材料としてあげられるの …

鰻  浦佐やな 鰻 ありふれているが真っ当な主題であろう。 私は鰻好きである。自信を持って言っておこう(笑)。 それ故,東京の鰻屋を片端から攻めたことがある。 だが,しかしだ。旨い店にはお目にかかったことがない。 固有名 …

スグリ

グースベリー 6月終わりに軽井沢町発地にある「発地市庭」(最近できたちょいとスノブな青物市場)に寄ったら,グースベリーが売られていたので手に入れた。 まだ,赤く熟する前の透き通った緑色の玉だ。 ベリー類は旬が短いから市場 …

くたくたに煮るーイタリア料理ー

□ くたくたに煮る あまり知られていないが,イタリア料理には,豆や野菜をくたくたに煮るという範疇の料理がある。 例えば, □ 豆のラグー   白インゲン豆やうずら豆などを一晩たっぷりの水に浸して戻し,セージなどと一緒に塩 …

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