料理
ベリーニ 桃のカクテル
2022年4月30日 料理
ベリーニ これもイタリアンを食べ歩いていたころ覚えた私の十八番である。 ちゃんと作ると面倒である。でも美味い。 面倒なレシピ 次の様に桃のシロップを作る。 氷砂糖に皮をむいた桃を乗せ，その上にまた氷砂糖を乗せる。 これを …
くたくたに煮るーイタリア料理ー
2021年7月16日 料理
□ くたくたに煮る あまり知られていないが，イタリア料理には，豆や野菜をくたくたに煮るという範疇の料理がある。 例えば， □ 豆のラグー 白インゲン豆やうずら豆などを一晩たっぷりの水に浸して戻し，セージなどと一緒に塩 …
うまいもの編 作る編 その３
2021年6月3日 料理
□ バーニャカウダ ソースの秘訣 バーニャカウダなどというものは，もはや普通に食べられる料理だから格別なうんちくはたれない。 ただ，冬のものだという点を理解すればよろしい（ウホン）。 冬のものであるから野菜は当然根野菜が …
